В Пуэбло наконец-то открылся продуктовый зал Fuel & Iron, который пользуется огромным вниманием общественности

Редактор продуктов питания и напитков

Блаженный горячий сэндвич с курицей от Дьяволо (Фото Мэтью Шнайпера)

«У нас было так много препятствий. Прошло долгих три года. Для нас это будет особенным ощущением».

Это Зак Ситрин, директор брокерской компании Fuel & Iron Food Hall (400 S. Union Ave., Pueblo, Fuelandironfoodhall.com), недавно рассказал мне о торжественном открытии F&I 28 апреля. Он и соучредитель проекта Натан Стерн, который также является директором по развитию, первоначально посетили историческое здание оборудования Холмса, пустующее полвека, еще в октябре 2019 года. временная остановка для обеда в ресторане. Распродажа состоялась в мае 2021 года, и, как я сообщил примерно в то же время, первоначально планировалось, что они будут открыты к июлю 2022 года.

«Каждый шаг занимал больше времени», — говорит Стерн, отмечая, что их первоначальные инвесторы/партнеры вышли из проекта из-за пандемии, а их первоначальный кредитор также отказался финансировать эти усилия. «Мы могли бы сдаться», — добавляет Ситрин, — «но мы пошли вперед… Наша вера в Пуэбло никогда не колебалась… Мы глубоко верим в модель фуд-холла и поддерживаем местный бизнес в качестве инкубатора….

«Мы считаем, что Пуэбло недооценивают», — говорит он. «Люди в Денвере спрашивали меня: «Почему Пуэбло?» ... Ну, этот ресторанный зал имеет гораздо большее влияние в Пуэбло. В Денвере это будет просто еще один проект. Я думаю, что здесь гораздо больше пользы».

Центральный бар Fuel & Iron обслуживает всех продавцов. (Фото Мэтью Шнайпера)

F&I наконец-то стал реальностью (16 миллионов долларов спустя), с множеством вспомогательных программ, которые появлялись на протяжении всего процесса. (В том числе и дополнительный доход в Денвере, который является данью уважения Пуэбло.) Помимо продовольственного зала, брокеры создали отдельную кухню в восточном Пуэбло под названием Fuel Kitchen для поддержки местных предприятий по производству упакованных потребительских товаров, фургонов с едой, предприятий общественного питания и сезонных предприятий. продавцы. В ближайшие месяцы они создадут Топливную ферму на площади 2,5 акра прямо к югу от продовольственного зала, которая будет включать в себя аквапонную теплицу, зону выращивания, помещения для проведения мероприятий и искусства, а также, в конечном итоге, фермерский рынок.

В течение следующих нескольких лет они разрабатывают три программы ученичества, чтобы «решить проблемы рабочей силы в продовольственной системе». Они будут направлены на создание «пути к прожиточному минимуму в каждой отрасли». Одно обучение будет посвящено кулинарии; второй нацелен на продовольственные системы и лидерство; и третий ориентирован на производство продуктов питания.

Наконец, если этого недостаточно, — «мы не максимизировали потенциальный доход; мы руководствуемся миссией», — говорят ребята, — команда открыла доступные жилые помещения для сотрудников над ресторанным залом (20 из 28 уже заняты, еще 24 запланированы на прилегающих полакра). F&I также получила грант на строительство поблизости спонсируемого работодателем центра по уходу за детьми, который будет обслуживать детей сотрудников F&I и других представителей более широкого сообщества.

Теперь перейдем к фуд-холлу — то, чего вы так долго ждали, ведь это, в конце концов, рубрика о еде и напитках. Ситрин говорит, что он посетил около 50 других компаний в 10 штатах, часто беседуя с владельцами и «взяв идеи, которые мне понравились, от каждого». Он говорит, что всегда был уверен в заполнении мест поставщиков, и что они находили их в разных местах.

способы — некоторые были признанными брендами, другие — зарождающимися идеями в головах местных кулинаров.

Вот первый состав: Diavolo Pueblo Hot Chicken, Mosh Ramen, Santa Fonda, Steel Crescent Kitchen, The Hungry Buffalo и Solar Roast Coffee & Ice Cream.

На предварительном просмотре для СМИ пару недель назад я встретился с некоторыми владельцами и получил ограниченные образцы. Посетите sideishschnip.substack.com для значительно расширенных заметок, но вот краткая информация:

Цитрин из F&I (слева) и Стерн (фото Мэтью Шнайпера)

Кофе и мороженое солнечной обжарки: За 15 лет, прошедших с тех пор, как я впервые сообщил о них, Solar Roast выросла до шести кофеен между Спрингс, Пуэбло и новым районом Пуэбло-Уэст. Два из них также функционируют как магазины мороженого, в том числе и этот магазин F&I — Solar Roast купила исторический Nick's Dairy Creme во время пандемии в 2020 году и включила свой бренд в свой, с некоторыми изменениями для модернизации продукта, говорит владелец Майк Харткоп. Этот новый киоск в фуд-холле еще не был запущен во время нашего тура, поэтому он в нашем списке для последующего посещения. Но мы знаем, что кофе хорош — и эй, мороженое, оно не может быть плохим в руках Solar Roast.