Дарина Аллен: Как приготовить идеальные яйца-пашот на тосте и другие рецепты пасхальных яиц

Просто опустите свежеснесенное яйцо в слегка подсоленную кипящую воду, и оно восхитительно набухнет.

Научитесь готовить по лучшим рецептам Дарины

Что может быть очаровательнее утром в пасхальное воскресенье, чем радость и волнение на лицах детей, когда они видят новорожденных цыплят во Дворце Пуле здесь, на ферме… Если наши куры не насиживают, Эйлин и Джон берут дело в свои руки. своими руками. Дюжина или около того яиц попадает в инкубатор в горшке… двадцать один день спустя птенцы начинают вылупляться, проклевывая скорлупу своими маленькими клювами… еще одно чудо природы. Через несколько часов они все распушятся и начнут пищать, готовые к употреблению небольшого количества прекрасной овсянки или куриного пюре.

Уже через 18-22 недели самки кукарекают от гордости, отложив первое яйцо. Эти меньшие первоначальные попытки называются куриными яйцами… термин, которым называют курицу до того, как она официально станет курицей. Когда я готовлю, я едва могу представить жизнь без яиц и кур, если уж на то пошло.

С самого детства у нас всегда были куры, они с благодарностью пожирают остатки еды и через несколько дней награждают нас красивыми свежими яйцами. Куриный помет попадает в компост и в конечном итоге возвращается в сад, чтобы обогатить почву и сделать ее более плодородной для выращивания еще более питательных овощей. Что не нравится в этом добродетельном цикле?

В последнее время цены на яйца выросли по нескольким причинам, не в последнюю очередь потому, что цены на органическое и неорганическое зерно выросли после войны на Украине. Из-за птичьего гриппа нам было приказано держать наше стадо в помещении с середины сентября (2022 г.), и похоже, что их выпустят не раньше конца апреля.

Как и все мы во время изоляции, наши куры ненавидят сидеть взаперти в помещении и жаждут возможности свободно бродить по траве и царапать личинок и насекомых. Они в целом счастливее и здоровее, когда могут естественным образом бродить на свежем воздухе, не говоря уже о том, чтобы откладывать более вкусные и богатые питательными веществами яйца.

Вареные яйца и солдатики — один из моих любимых кухонных ужинов. Друзья любят присоединяться ко мне, для многих это путешествие по воспоминаниям того времени, когда мы были детьми, когда мы макали пальчики тостов в жидкий желток.

рецепт: Дарина Аллен

Матери по всей стране режут детям тосты, чтобы они их обмакивали в яйца всмятку. В нашей семье мы называем их «диппи». Путешествие по переулку памяти…

Порции

Время подготовки

Время готовить

Общее время

Курс

Ингредиенты

2 свежих органических яйца

соль и свежемолотый перец

несколько кусочков сливочного масла

1 ломтик свежего белого хлеба высшего качества

6-8 стеблей свежей ирландской спаржи

ингредиенты (по одному в строке)

Метод

Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой, аккуратно добавьте яйца, снова доведите воду до кипения и варите на медленном огне 4–6 минут по вашему вкусу. Яйцо, приготовленное за четыре минуты, будет все еще довольно мягким, за пять минут белок почти застынет, а желток все еще будет жидким, за 6 минут получится вареное яйцо с мягким желтком и твердым белком.

Тем временем поджарьте хлеб, срежьте корку и намажьте сливочным маслом. Порезал пальцы. Сразу же после того, как яйца будут готовы, разложите их по формочкам для яиц, выложите сбоку оладьи и спаржу и подавайте с мельницей для перца, морской солью и несколькими кусочками сливочного масла.

Чтобы подготовить и приготовить спаржу: держите каждый побег спаржи указательным пальцем рядом с корнем, он сломается в том месте, где начнет становиться жестким. Некоторые люди любят чистить спаржу, но мы делаем это редко.

Чтобы отварить, свяжите пучки спаржи одинакового размера в пучки рафии. Выберите высокую кастрюлю.

Готовьте в овальной чугунной кастрюле примерно в 2,5 см (1 дюйм) кипящей подсоленной воды (1 чайная ложка соли на каждые 600 мл/1 пинта). Готовьте 2–3 минуты или пока кончик ножа не сможет легко проткнуть конец корня. Слейте воду и сразу подавайте. Если подавать холодным, освежите в холодной воде и снова слейте воду.